RECETA: KOFTAS DE SOJA CON TALLARINES INTEGRALES

INGREDIENTES:

Para las albóndigas o koftas:

- Porotos de soja orgánico (1 Kg.)

- Media cebolla picada

- ghi o manteca clarificada

- Aceite de oliva

- Curry (a gusto)

- Zanahoria (1 mediana)

- Sal y pimienta

- Orégano, perejil fresco o cilantro

Para la salsa:

- Tomates (perita, redondo, cherry o cualquier otra variedad) - Medio kilo

- Azúcar

- Tomillo,

- Dientes de ajo (4 - 5)

- Aceto balsámico

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

Para la pasta:

- Harina de trigo sarraceno (500 gr.)

- Harina blanca (500 gr.)

- Huevos (8)

PREPARACIÓN DE LAS KOFTAS:

En una olla colocar ghi , aceite de oliva y dorar media cebolla picada junto con curry. Luego agregar zanahoria picada bien finita y cocinar durante 5 a 10 minutos aproximadamente.

En un bowl o recipiente colocar los porotos de soja bien procesados y mezclar con las cebollas y zanahorias ya doradas. Agregar perejil y orégano picado, sal, pimienta y harina integral (una cucharada).

Mezclar todo y armar las albóndigas (koftas). Luego pasarlas por pan rayado integral y dorarlas en sartén o en horno con un poco de aceite de oliva. Tratar de que estén parejas (no importa el tamaño, lo importante es que todas tienen que tener un tamaño similar para facilitar la cocción).

Porción: se calcula 4 - 5 koftas por persona.

Nota: Las koftas se pueden hacer también con lentejas, lentejones, habas o garbanzos.

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE TOMATES HORNEADOS:

- Cortar los tomates en cuartos. Colocarlos en una olla para horno. Agregar azúcar, (un poco), tomillo (bastante), 4 o 5 dientes de ajo enteros, aceto balsámico (2 cucharadas), y aceite de oliva. Sal y pimienta.

Llevar a horno caliente por 20 minutos (horno fuerte, 200 grados).

Cuando este listo, retirar del horno y pisar o licuar la salsa.

Nota: Se le puede agregar chile picante y morrones.

Esta salsa puede usarse también para pizzas, brusquetas, como guarnición de carnes, etc.

PREPARACIÓN DE LAS PASTAS INTEGRALES - TALLARINES:

En una amasadora (o a mano) colocar la harina blanca, la harina de trigo sarraceno, los huevos, y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar hasta conseguir un bollo. Dejar descansar por 30 minutos en heladera. Estirar con palote hasta que quede bien fina. Doblar y cortar a cuchillo (o en pasta linda). Dejarlos un rato para que se sequen.

Cocinar con abundante agua hirviendo y sal.

Emplatar: Servir los tallarines junto con la salsa y las albóndigas (koftas). Agregar queso parmesano rayado y ... a disfrutar!

Nota: Tener en cuenta que la pasta que se elabora con harina integral es mas dura que la blanca.

La pasta se puede teñir con puré de remolacha, espinaca o zanahoria.

Si se quieren hacer los tallarines en forma manual, cortar la masa en rectángulos, estirarla bien y doblar como si armáramos palmeritas (siempre utilizando semolin para que no se peguen).

Se puede acompañar con un buen vino tinto o sangría

PREPARACIÓN DE LOS POROTOS DE SOJA ORGÁNICOS:

Antes de comprarlo, fijarse que el grano este entero y no partido.

Es importante dejarlo en remojo con agua durante 8 - 10 horas e ir removiendo el agua para limpiar las impurezas que pueda tener. Luego cocinar durante 2 horas con una hoja de laurel o alga kombú.

Cuando este listo procesar con licuadora o procesadora eléctrica.

Nota: si los porotos de soja se cocinas con olla a presión la cocción puede tardar 1 hora (la mitad del tiempo).